本報訊 （記者舒婭疆）7月10日，成都餐飲行業(yè)科技智能發(fā)展創(chuàng)新研討會（以下簡稱“研討會”）在成都召開。研討會由成都餐飲同業(yè)公會主辦，來自行業(yè)協(xié)會、餐飲供應鏈頭部企業(yè)、職業(yè)人才培訓學校等領域的代表以及部分餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人、行業(yè)數(shù)據(jù)分析專家、烹飪技術傳承顧問等嘉賓參會，會上發(fā)布了全國首套AI數(shù)字菜譜及智慧廚房全鏈條解決方案。

    2024年，餐飲行業(yè)繼續(xù)回暖。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2024年，全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《川菜發(fā)展報告2024》顯示，2024年中式正餐市場規(guī)模有望達到1.06萬億元。從門店表現(xiàn)來看，中式正餐的經(jīng)營數(shù)據(jù)在過去5年中發(fā)生著巨大變化，行業(yè)整體向連鎖化發(fā)展的同時，門店數(shù)量增速慢，客單價下降，門店出品數(shù)量大幅下降，中餐市場被認為已經(jīng)到了即將大洗牌的前夕。

    在行業(yè)面臨發(fā)展新形勢的情況下，四川熊喵大師科技有限公司研發(fā)推出了全國首個智慧廚房全鏈條解決方案，其核心便是AI數(shù)字菜譜和智能炒菜機器人。該公司創(chuàng)始人黃天勇表示，AI數(shù)字菜譜具備了AI的大數(shù)據(jù)分析處理與學習能力，從而令餐廳的運營數(shù)據(jù)和后廚的產(chǎn)品數(shù)據(jù)聯(lián)動打通，實現(xiàn)從產(chǎn)品研發(fā)、挑選到餐廳運營的數(shù)字化分析和決策；智能炒菜機器人是解決方案落地的終端設備，公司原創(chuàng)研發(fā)的實時溫控技術是產(chǎn)品的核心競爭力，令機器人烹制的菜品出餐水準大幅提高。

    據(jù)介紹，上述設備與AI數(shù)字菜譜目前已服務全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20多個海外國家和地區(qū)。試點門店的出餐效率提升40%以上，人力成本降低40%，廚房面積壓縮30%，秒級能耗監(jiān)控使食材浪費降低25%，門店綜合效率提升超過30%。

    黃天勇表示，智慧廚房全鏈條解決方案將從川菜入手，先跑通設備落地、AI數(shù)字菜譜研發(fā)運營、供應鏈協(xié)同、新質勞動力培訓就業(yè)創(chuàng)業(yè)等關鍵環(huán)節(jié)，再進行技術標準的全球化。

    川商總會執(zhí)行秘書長唐俊表示，川菜是中華文化名片、成都美食名片，“川菜出海”則是帶動“蓉品出海”的產(chǎn)業(yè)名片。四川熊喵大師圍繞AI數(shù)字菜譜與智能炒菜機器人為核心的智慧廚房全鏈條解決方案，將有效提升中餐業(yè)態(tài)的標準化能力，令川菜在全球范圍內的競爭中擁有更強的競爭力。

（編輯 何成浩）