■何文英

    在消費(fèi)升級(jí)與全球產(chǎn)業(yè)鏈變革的背景下，中式零食行業(yè)正經(jīng)歷從跟隨市場(chǎng)到定義趨勢(shì)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。當(dāng)健康需求顛覆傳統(tǒng)品類(lèi)邏輯、新渠道重構(gòu)消費(fèi)鏈路、全球化戰(zhàn)略掀起“出海”浪潮，中式零食行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，行業(yè)企業(yè)如何把握新消費(fèi)趨勢(shì)成功破局？筆者認(rèn)為，這需要打破三重壁壘。

    首先，以健康化和風(fēng)味創(chuàng)新打破傳統(tǒng)品類(lèi)同質(zhì)化困境。

    破局的第一步，在于打破中式零食“高油高脂”的刻板認(rèn)知。舉例來(lái)看，一致魔芋的爆發(fā)式增長(zhǎng)揭示了行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵密碼：“健康食材+中式調(diào)味”能創(chuàng)造全新品類(lèi)價(jià)值。鹽津鋪?zhàn)?ldquo;大魔王”魔芋素毛肚的成功，更證明“健康基底”可與地域風(fēng)味深度綁定。

    這種創(chuàng)新是從“食材思維”轉(zhuǎn)向“解決方案思維”。例如，勁仔食品針對(duì)不同地區(qū)定制辣味強(qiáng)度，麻辣王子通過(guò)減糖、減脂技術(shù)重塑辣條品類(lèi)。其本質(zhì)是以功能化創(chuàng)新回應(yīng)消費(fèi)者隱性需求——零食不再是“解饞配角”，而是兼顧口感、健康、情緒價(jià)值的生活剛需品。

    其次，渠道變革從依賴(lài)傳統(tǒng)到精準(zhǔn)觸達(dá)。

    破局的核心，在于捕捉消費(fèi)場(chǎng)景的遷移規(guī)律。鹽津鋪?zhàn)拥那擂D(zhuǎn)型堪稱(chēng)教科書(shū)：當(dāng)直營(yíng)商超渠道占比從53.57%驟降至3.55%，取而代之的是零食量販與電商的雙輪驅(qū)動(dòng)，這背后是對(duì)“人貨場(chǎng)”重構(gòu)的深刻洞察。

    更為關(guān)鍵的是，渠道變革倒逼產(chǎn)業(yè)鏈上游升級(jí)。麻辣王子投資3億元建設(shè)10萬(wàn)級(jí)GMP車(chē)間，以制藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)辣條，從“小作坊思維”轉(zhuǎn)向“智能工廠(chǎng)思維”，用工業(yè)化能力夯實(shí)渠道變革的根基。

    最后，全球化從“產(chǎn)品出海”到“生態(tài)出海”。

    破局的終極目標(biāo)，在于破解跨文化口味適配難題，真正打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)。以鹽津鋪?zhàn)印抛惺称窞榇淼闹惺搅闶除堫^企業(yè)在海外建立生產(chǎn)基地，以“海外初加工+國(guó)內(nèi)精加工”模式控制原料成本，本質(zhì)上是在全球產(chǎn)業(yè)鏈中構(gòu)建“中國(guó)話(huà)語(yǔ)權(quán)”。

    但真正的挑戰(zhàn)在于“口味本土化”與“文化原真性”的平衡。通過(guò)“中式食材+地域風(fēng)味”的融合，創(chuàng)造兼具辨識(shí)度與適應(yīng)性的“新全球口味”，才能最終實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品出海”到“文化出海”的戰(zhàn)略升級(jí)。

    可以說(shuō)，中式零食行業(yè)破局的核心，在于企業(yè)是否具備“跳出當(dāng)下看趨勢(shì)”的能力，唯有以主動(dòng)變革的姿態(tài)打破三重壁壘，才能讓中式零食不僅是舌尖上的生意，更成為文化自信的味覺(jué)載體。