星巴克于美東時間7月26日盤后發(fā)布三季度業(yè)績，其全球營收增11.5%至63.1億美元，利潤增23.3%至8.5億美元，均超過華爾街預(yù)期，但中國市場的同店門店銷售額則下降2%，成為全球表現(xiàn)最差的市場。

    2017財(cái)年，星巴克在中國的同店銷售增長7%，2018財(cái)年的前兩個季度則分別增長6%和4%，本季度出現(xiàn)負(fù)增長，下滑趨勢明顯。瑞幸咖啡等本土品牌的快速發(fā)展對星巴克形成了挑戰(zhàn)。為增強(qiáng)競爭力，星巴克宣布將在中國啟動外送業(yè)務(wù)。

    管理層表示，隨著中產(chǎn)階層日漸興起，中國市場將非常廣闊，但這個市場還遠(yuǎn)未成熟，給咖啡文化的培育也留下了想象空間。

    目前，星巴克在中國140多個城市的鬧市區(qū)、辦公區(qū)及商場入口處擁有3400家門店。“花高租金把店開在核心地段，這是星巴克貼近消費(fèi)者的方法，也是這家公司曾屢試不爽的快速占領(lǐng)中國市場的秘訣。”研究中國新零售的北京大學(xué)教授陶迅（Jeffrey Towson）向《財(cái)經(jīng)》記者表示。然而下滑的同店銷售似乎說明，這些門店快速拉動消費(fèi)的魔力正在退卻。

    但星巴克表示，公司關(guān)注的是長期機(jī)遇和長遠(yuǎn)發(fā)展，并不只盯著銷售額。

    “在中國，我們70%的增長來自新店。”星巴克中國區(qū)首席執(zhí)行官王靜瑛在業(yè)績發(fā)布后的網(wǎng)絡(luò)會議中向媒體和投資者表示。她同時說到，中國市場近三年的核心戰(zhàn)略是加大投入擴(kuò)張，用開新店的方式培育中國咖啡市場，與從未喝過咖啡的人分享咖啡體驗(yàn)。

    她同時表示，華東區(qū)的業(yè)務(wù)也尚處于理順過程中。2017年，星巴克花費(fèi)13億收購華東合資企業(yè)后，其在中國大陸的所有門店轉(zhuǎn)為直營店。

    中國市場的挑戰(zhàn)

    中國的咖啡市場正在出現(xiàn)打破星巴克一家獨(dú)大的現(xiàn)狀。

    咖啡新銳瑞幸用半年的時間開了600家店，這是星巴克入華19年在中國開店總數(shù)的近1/6。瑞幸咖啡重點(diǎn)發(fā)力外送業(yè)務(wù)，與星巴克形成了差異化競爭。此外，瑞幸咖啡的單杯售價比星巴克便宜十元到幾十元不等，陶迅認(rèn)為，瑞幸的低價策略會給星巴克帶來猛烈沖擊。

    星巴克管理層在發(fā)布三季報(bào)時確認(rèn)，為適應(yīng)中國消費(fèi)市場的數(shù)字化變革，星巴克也將于年底在中國開展外送服務(wù)。此前，星巴克的線上業(yè)務(wù)一直局限于用數(shù)字化產(chǎn)品吸納更多會員，促進(jìn)實(shí)體店咖啡購買。

    “在中國，外送已經(jīng)成為一種生活方式，對星巴克來說，外送服務(wù)將是對咖啡門店的有力補(bǔ)充。”王靜瑛說。

    不過，星巴克和瑞幸等中國新興咖啡品牌的不同之處在于，這家老牌咖啡連鎖依然看好咖啡館在中國作為“第三空間”的角色。

    今年，星巴克選擇把全球最大的門店開在了中國：2017年底，在上海南京路開設(shè)了該公司全球最大的烘焙工坊，借助阿里巴巴的AR技術(shù)將其打造為“智慧門店”，今年6月底在北京開設(shè)了全球第二大門店，混合售賣咖啡、茶和酒類飲品。星巴克還計(jì)劃在2018年底前開200家?guī)О膳_的咖啡店，現(xiàn)場展示咖啡制作。

    中國依舊是星巴克門店數(shù)量增長最快的市場，星巴克的中國計(jì)劃是一年開600家，到2022年再拓展100個城市，將中國門店數(shù)量翻番至6000家，五年內(nèi)中國區(qū)營收增至2017年的三倍，運(yùn)營利潤增長超過兩倍。舒爾茨多次表示，星巴克的中國市場規(guī)模會超過美國。

    上海交通大學(xué)上海高級金融學(xué)院營銷學(xué)教授、副院長陳歆磊向《財(cái)經(jīng)》記者表示，與西方以咖啡為主要飲品的國家不同，中國消費(fèi)者喝咖啡也是對品牌和門店環(huán)境的追求，而星巴克依舊是品牌價值最高的咖啡公司之一，其門店不俗的格調(diào)和統(tǒng)一服務(wù)依然具有競爭力。

    在實(shí)體門店、外送業(yè)務(wù)以外，即飲咖啡也是星巴克在中國的發(fā)力點(diǎn)。未來五年，星巴克將與康師傅合作，將即飲咖啡業(yè)務(wù)擴(kuò)展至中國400個城市。

    咨詢公司英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2017年星巴克在中國餐飲咖啡場所的滲透率為76%，依然穩(wěn)坐市場領(lǐng)先地位。

    CEO凱文•強(qiáng)森（Kevin Johnson）表示，中國市場和美國市場將繼續(xù)保持星巴克的長期投入市場地位。“星巴克的中國之路又寬又長，盈利性和戰(zhàn)略性將無可比擬。”王靜瑛說。

    全球范圍的挑戰(zhàn)

    星巴克的客流增長數(shù)據(jù)能說明市場競爭正在加大。彭博社曾發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)歷了2015年第四季度的較快客流增長后，星巴克在中國和亞太、美國、歐非中東幾大市場的客流增長經(jīng)歷了不同程度的減緩，美國和歐非中東甚至?xí)r而落入負(fù)增長。

    美國是星巴克最成熟的市場，美國、加拿大和南美地區(qū)貢獻(xiàn)了星巴克70%左右的營收額，但6月星巴克宣布將于2019年關(guān)閉美國市場150家，分析認(rèn)為星巴克的美國市場已趨近飽和，這也是為什么星巴克非?？粗刂袊袌龅脑?。

    從競爭態(tài)勢上看，在美國本土，咖啡巨頭JAB旗下PaneraBread、麥當(dāng)勞等快餐咖啡，以及藍(lán)瓶咖啡、Philz Coffee等精品咖啡正在搶奪星巴克的顧客。

    從全球來看，星巴克將三季度業(yè)績的增長歸功于新顧客增加，且這些顧客的消費(fèi)水平提升了。三季度星巴克增加190萬活躍會員，增幅為14%，客單價增長3%。

    “我們的業(yè)績至少在走上正軌，對這點(diǎn)我們感到欣慰。”星巴克COO羅滋•布魯爾（RozBrewer）說。

    星巴克還表示，與雀巢建立的咖啡聯(lián)盟將于第四季度完成融合。星巴克于今年5月宣布與雀巢建立咖啡聯(lián)盟，希望借力與雀巢建立的咖啡聯(lián)盟關(guān)系，將包裝咖啡等產(chǎn)品銷往更多國家和地區(qū)，并擴(kuò)大這些產(chǎn)品的銷售渠道。

    上半年星巴克曾一度陷入種族歧視風(fēng)波；6月以來，董事會主席霍華德•舒爾茨（HowardSchultz）辭去職務(wù)，緊接著CFO思考特•莫（Scott Maw）將退休等消息也給市場帶來震動。星巴克年內(nèi)股票跌約10%。